🍷 Avant toute chose, nous allons « éclairer vos papilles » en expliquant bien la différence entre de la burrata et de la mozzarella. Alors oui, les deux produits sont bien originaires d’Italie, nous sommes d’accord sur ce point. Leurs différences résident dans plusieurs points.
🧀 Pour commencer, l’origine du lait. Pour la mozzarella « standard », le lait peut venir de la vache ou de la bufflonne. Pour la mozzarella di bufala, le lait provient obligatoirement de la bufflonne. Pour la burrata, pas de doute, le lait est forcément produit par la vache. Ensuite, la fabrication. Pour faire simple, la burrata est un dérivé de la mozzarella, avec comme différence son cœur crémeux. Pour la burrata, de la crème est ajoutée à cœur afin d’apporter de l’onctuosité et du goût. Il est d’ailleurs conseillé de la consommer rapidement.
Comment accompagner une burrata ?
Sa texture crémeuse et son goût terreux, frais, demande des vins opulents.
Si nous partons sur une burrata accompagnée simplement d’une huile d’olive et de pain, il est conseillé d’aller sur un vin souple et aromatique avec une texture ronde pour ne pas créer un trop gros contraste de matière.
Pour un vin blanc, optez pour un Chardonnay avec ses arômes de fruits blancs, ou un blanc de Loire à base de Chenin, qui donneront des arômes abricotés, de fruits blancs.
Si vous préférez un vin rouge, il faudra partir sur un vin très léger, souple. Les Pinot Noir ou les Gamay se prêteront au jeu.
Si la burrata est utilisée en antipasti, souvent accompagnée de poivrons confits, de Jambon de Parme, … cette dernière aura besoin d’un coup de « peps ». Cette fois en vin blanc, le sauvignon pourra être mis à l’honneur, ses notes d’agrumes vont rehausser le goût de l’entrée. Pour se la jouer un peu plus italien, certains vins, généralement du Sud, utilisent du Rolle, aussi appelé Vermentino en Italie. Ce cépage donne des notes de fruits exotiques, floraux avec une belle fraîcheur en bouche. En rouge, il faut éviter les tanins, mais apporter du caractère. Des vins à base de Syrah ou de Grenache seront parfaits pour apporter du « piquant » au fromage.
En résumé, voici les AOC intéressantes à déguster :
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Pour une burrata toute simple :
à base de Chardonnay : Bourgogne Chardonnay – Saint-Romain – Pouilly-fuissé
à base de Chenin : Montlouis-sur-Loire, Chinon blanc, Jasnière
en rouge : Pinot Noir de Bourgogne, Hautes-Côtes de Nuits, Beaujolais-villages
- Pour une burrata en antipasti :
à base de Sauvignon : Sancerre blanc, Pouilly Fumé
en rouge : Crozes Hermitage – Saint-Joseph – Languedoc
